《食品超聲波技術》
作者：
劉東紅，王文駿
出版日期：
2025-12-01
字數：
605000
開本：
16開
頁數：
400
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-5776-2
定價：
￥288.00
官網優惠價格：
￥230.4
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 超聲波技術概述
第一節 超聲波理論基礎
一、超聲波的傳播
二、超聲波的分類
第二節 超聲波作用機制
一、空化作用
二、機械效應
三、化學效應
第三節 超聲波主要工作參數
一、振幅
二、功率
三、……第一章 超聲波技術概述
第一節 超聲波理論基礎
一、超聲波的傳播
二、超聲波的分類
第二節 超聲波作用機制
一、空化作用
二、機械效應
三、化學效應
第三節 超聲波主要工作參數
一、振幅
二、功率
三、頻率
四、占空比
第四節 超聲波設備的基本組成
一、超聲波發生器
二、超聲波振動系統
三、常見的超聲波設備
參考文獻
第二章 超聲波輔助提取技術
第一節 概述
一、超聲波輔助提取技術的發展
二、超聲波輔助提取工藝流程
三、超聲波輔助提取設備
第二節 超聲波輔助提取機制
一、破碎
二、侵蝕
三、毛細管效應
四、穿?
五、局部剪切力
六、組織解構
七、促進細胞溶脹
八、聯合機制
第三節 超聲波輔助提取的主要影響因素
一、超聲波工作參數
二、反應器的類型與性質
三、溫度
四、提取溶劑
五、料液比
六、粒徑
第四節 超聲波輔助提取在食品工業中的應用
一、超聲波輔助提取多糖
二、超聲波輔助提取蛋白質
三、超聲波輔助提取多酚
四、超聲波輔助提取油脂
參考文獻
第三章 超聲波改性技術
第一節 概述
第二節 多糖的超聲波改性
一、超聲波對多糖結構特性的影響
二、超聲波對多糖理化特性的影響
三、超聲波對多糖功能特性的影響
第三節 蛋白質的超聲波改性
一、作用機制
二、超聲波對蛋白質結構特性的影響
三、超聲波對蛋白質理化特性的影響
四、超聲波對蛋白質功能特性的影響
第四節 其他物質的超聲波改性
一、多酚的超聲波改性
二、黃酮的超聲波改性
三、類胡蘿卜素的超聲波改性
四、油脂的超聲波改性
參考文獻
第四章 超聲波殺菌技術
第一節 概述
一、超聲波殺菌機制
二、影響超聲波殺菌效果的因素
第二節 超聲波-熱聯用殺菌技術
一、超聲波-熱聯用殺菌機制
二、超聲波-熱聯用殺菌動力學
三、影響超聲波-熱聯用殺菌效果的因素
第三節 超聲波-熱-壓強聯用殺菌技術
一、壓強對超聲波空化作用的影響
二、超聲波-熱-壓強聯用滅活細菌營養體
三、超聲波-熱-壓強聯用滅活細菌芽孢
第四節 超聲波-電位水聯用殺菌技術
一、超聲波處理對電位水性質的影響
二、超聲波-電位水聯用滅活細菌營養體
三、超聲波-電位水聯用滅活細菌芽孢
第五節 超聲波與其他技術聯用殺菌技術
一、超聲波-紫外線聯用殺菌技術
二、超聲波-O?聯用殺菌技術
三、超聲波-抗菌劑聯用殺菌技術
四、超聲波-脈沖電場聯用殺菌技術
第六節 超聲波及其聯用殺菌技術在食品工業中的主要應用
一、超聲波及其聯用殺菌技術在果蔬加工中的應用
二、超聲波及其聯用殺菌技術在肉類加工中的應用
參考文獻
第五章 超聲波在酶促反應中的應用
第一節 超聲波對酶分子的改性作用
一、酶分子超聲波改性的作用機制
二、酶分子超聲波改性的影響因素
三、酶分子超聲波改性的作用效果
四、超聲波在酶滅活中的應用
五、超聲波用于提高酶活力
第二節 超聲波對酶促反應中底物的影響
一、超聲波對酶促反應中蛋白質底物的影響
二、超聲波對酶促反應中多糖底物的影響
第三節 超聲波促進酶促反應的進行
一、超聲波促進酶促反應傳質過程
二、超聲波-酶催化反應的動力學與熱力學
三、超聲波與酶之間的協同效應
參考文獻
第六章 超聲波合成技術
第一節 概述
一、超聲波化學合成法的優勢
二、超聲波化學合成機制
第二節 超聲波化學合成蛋白質-糖共價復合物
一、蛋白質-糖共價復合物合成方法概述
二、超聲波輔助合成氨基酸-單糖/寡糖共價復合物
三、超聲波輔助合成蛋白質-糖共價復合物
第三節 超聲波輔助合成低聚酚類化合物
第四節 超聲波化學合成蛋白質-多酚共價復合物
一、蛋白質-多酚共價復合物合成方法概述
二、超聲波直接化學合成蛋白質-多酚共價復合物
三、超聲波輔助化學合成蛋白質-多酚共價復合物
第五節 超聲波化學合成金屬-有機骨架
一、金屬-有機骨架概述
二、金屬-有機骨架合成方法概述
三、超聲波化學合成金屬-有機骨架結構的影響因素
四、超聲波化學合成金屬-有機骨架的研究進展
五、超聲波化學合成金屬-有機骨架復合顆粒的研究進展
六、超聲波化學合成金屬-有機骨架的應用進展
參考文獻
第七章 超聲波納米分散體系構建
第一節 超聲波微膠囊技術
一、超聲波微膠囊技術的作用機制
二、超聲波微膠囊技術的主要影響因素
三、超聲波微膠囊技術的優勢
四、超聲波微膠囊設備
五、超聲波微膠囊技術在食品工業中的應用
第二節 超聲波乳化技術
一、超聲波乳化技術作用機制
二、超聲波乳化技術的主要影響因素
三、超聲波乳化技術的優勢
四、超聲波乳化設備
五、超聲波乳化技術在食品工業中的應用
第三節 超聲波均質技術
一、超聲波均質技術作用機制
二、超聲波均質技術的主要影響因素
三、超聲波均質技術的優勢
四、超聲波均質設備
五、超聲波均質技術在食品工業中的應用
參考文獻
第八章 超聲波輔助冷凍與解凍技術
第一節 超聲波輔助冷凍技術
一、超聲波輔助冷凍技術作用機制
二、超聲波輔助冷凍技術的主要影響因素
三、超聲波輔助冷凍技術對食品品質性狀的影響
四、超聲波輔助冷凍技術在食品加工中的應用
第二節 超聲波輔助解凍技術
一、超聲波輔助解凍技術作用機制
二、超聲波輔助解凍技術的主要影響因素
三、超聲波輔助解凍技術對食品品質性狀的影響
四、超聲波輔助解凍技術在食品工業中的應用
參考文獻
第九章 超聲波切割、焊接與清洗技術
第一節 超聲波切割技術
一、超聲波切割技術作用機制
二、超聲波切割技術的主要影響因素
三、超聲波切割技術的優勢
四、超聲波切割技術在食品工業中的應用
第二節 超聲波焊接技術
一、超聲波焊接設備
二、超聲波焊接技術的主要影響因素
三、超聲波焊接技術的優勢
四、?聲波焊接技術在食品工業中的應用
第三節 超聲波清洗技術
一、超聲波清洗設備的組成及原理
二、超聲波清洗技術的主要影響因素
三、超聲波清洗技術的優勢
四、超聲波清洗技術在食品工業中的應用
參考文獻
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